Txistorra con yema de huevo y crema de patata
Ingredientes:
- 1 Txistorra ARBIZU
- 1 Huevo
- 2 patatas
- 100 gr nata
- 50 gr mantequilla
- Aceite
- Sal
Proceso de elaboración:
Freir la txistorra y desmenuzarla.
Freir el huevo de tal forma que la yema quede poco hecha y quitarle la clara sin que se rompa la yema.
Cocer la patata, retirar todo el agua, añadir la nata y la mantequilla. Hervir, triturar y poner a punto de sal.
Con la otra patata hacer patatas paja.
Para montar el plato colocar la txistorra en el centro, encima colocar la yema de huevo y alrededor del conjunto poner la crema de patata. Para terminar colocar la patata paja encima de la yema.
Receta realizada por Carlos del Asador Borda de Etxarri
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 1 hora